Bạn đang ấp ủ ý tưởng mở một quán bia hơi đông khách, doanh thu ổn định nhưng không biết bắt đầu từ đâu? Chỉ một sai lầm nhỏ ở khâu chuẩn bị đã có thể khiến bạn mất hàng trăm triệu đồng và hàng năm trời “đổ sông đổ biển”. Dưới đây là toàn bộ kinh nghiệm mở quán bia hơi thực tế mà Gia Long ADV tổng hợp từ hơn 150 dự án thi công thiết kế quán bia hơi, nhà hàng, quán café trên toàn quốc.
Chia sẻ kinh nghiệm mở quán bia hơi cho người mới
Kinh nghiệm mở quán bia hơi thực sự không chỉ nằm ở việc chọn mặt bằng đẹp hay mua bia giá rẻ. Thành công bền vững đến từ việc xây dựng một hệ thống vận hành chặt chẽ ngay từ ngày đầu.
Khảo sát thị trường và xác định mô hình quán bia hơi
Việc xác định đúng phân khúc khách hàng quyết định 70% khả năng sống sót của quán. Trước khi ký bất kỳ hợp đồng mặt bằng nào, bạn cần trả lời rõ 3 câu hỏi: khách hàng mục tiêu là ai, họ sẵn sàng chi bao nhiêu cho một buổi nhậu, và đối thủ xung quanh đang làm gì.
Thị trường hiện nay có ba mô hình phổ biến: quán bia hơi bình dân với mức giá 8.000–15.000đ một ly, mô hình tầm trung – hơi sang với mức giá khoảng 20.000–35.000đ một ly và mô hình sân vườn kết hợp nhạc sống. Mỗi loại hình sẽ yêu cầu chi phí đầu tư, thiết kế và diện tích khác nhau, do đó việc chọn đúng mô hình ngay từ đầu giúp tránh lãng phí và giảm rủi ro. Hãy dành ít nhất 2-4 tuần khảo sát trực tiếp 10-15 quán cùng khu vực vào các khung giờ cao điểm để ghi chép thực tế lượng khách, thời gian ngồi trung bình và doanh thu ước tính.
Lựa chọn mặt bằng kinh doanh phù hợp
Mặt bằng là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách vãng lai và có thể quyết định tới một nửa khả năng thành công của quán. Vị trí lý tưởng thường nằm ở khu vực ngã tư hoặc trục đường có tầm nhìn thoáng, dễ nhận diện từ xa và có không gian để xe rộng rãi, tối thiểu khoảng 150–200m² cho khu vực gửi xe máy.
Đối với mô hình quán bia hơi, diện tích sử dụng nên từ 200m² trở lên để có thể bố trí khoảng 40–50 bộ bàn ghế mà vẫn đảm bảo lối đi thông thoáng cho khách và nhân viên. Những mặt bằng có sân trước hoặc khu vực riêng để khách hút thuốc, đây là yếu tố cực kỳ quan trọng vì 70% khách nhậu bia hơi đều hút thuốc lá.
Chọn nhà cung cấp bia uy tín & ổn định
Nguồn bia ổn định và giá tốt là yếu tố sống còn. Hiện nay có hai hướng chính: ký trực tiếp với hãng (Heineken, Sabeco, Habeco) hoặc lấy qua đại lý cấp 1. Hãng thường yêu cầu sản lượng tối thiểu 1.000-1.500 lít/tháng mới được hỗ trợ tủ mát, bàn ghế, dù ngoài trời và chiết khấu cao. Nếu mới mở, bạn nên chọn đại lý lớn có kho gần khu vực để đảm bảo giao hàng trong 2 giờ khi hết bia giữa chừng, điều thường xuyên xảy ra vào cuối tuần.
Đầu tư thiết bị bảo quản và chiết rót bia đúng chuẩn
Chất lượng bia hơi phụ thuộc phần lớn vào hệ thống bảo quản và chiết rót, đây là yếu tố quyết định độ tươi, độ gas và hương vị khi phục vụ. Một bộ thiết bị tiêu chuẩn thường bao gồm tủ mát công nghiệp dung tích khoảng 1.000–2.000 lít, từ 8 đến 12 vòi rót Inox 304, hệ thống gas CO2 và bộ giảm áp riêng cho từng vòi nhằm đảm bảo áp suất ổn định.
Nhiều chủ quán tiếc tiền mua vòi rót không chất lượng dẫn đến bia bị sủi bọt quá mức, mất gas nhanh, khách ngồi 30 phút đã phải gọi thêm. Đầu tư đúng thiết bị Đức hoặc Mỹ sẽ giúp bạn tiết kiệm được 15-20% lượng bia hao hụt mỗi tháng.
Xây dựng menu món nhậu phù hợp khách hàng mục tiêu
Menu món nhậu ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian khách ngồi lại và giá trị hóa đơn trung bình, vì vậy cần được xây dựng dựa trên đúng phân khúc mà quán hướng đến. Với mô hình bình dân, các món chế biến nhanh, giá hợp lý như bò nướng ống tre, lợn mán nướng hay ngao và sò huyết hấp sẽ giúp xoay vòng bàn nhanh và phù hợp túi tiền của nhóm khách phổ thông. Trong khi đó, các quán tầm trung trở lên nên bổ sung một vài món “signature” như bò Mỹ nướng, hải sản tươi sống hoặc lẩu bia hơi để tăng giá trị mỗi đơn hàng lên gấp rưỡi đến gấp đôi.
Chuẩn bị giấy tờ pháp lý khi mở quán bia hơi
Trước khi kinh doanh, bạn cần hoàn thiện các thủ tục pháp lý quan trọng. Điều đầu tiên là đăng ký hộ kinh doanh cá thể hoặc công ty TNHH. Nếu bán bia hơi đóng chai, cần có giấy phép kinh doanh rượu, bia. Quán cũng phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong trường hợp mở thêm hát karaoke hoặc nhạc sống, bạn cần bổ sung giấy phép biểu diễn nghệ thuật. Thời gian hoàn thiện toàn bộ giấy tờ thường kéo dài từ 20 đến 45 ngày.
Tổ chức vận hành & quản lý quán bia
Một quán bia hơi có diện tích khoảng 300m² cần tối thiểu từ 12 đến 15 nhân viên, gồm quản lý, thu ngân, phục vụ và nhân viên bếp. Việc vận hành cần áp dụng quy trình rõ ràng theo thứ tự từ order, chuyển xuống bếp và phục vụ cho khách. Nhiều quán mất 15–25% doanh thu do không kiểm soát được nhân viên gian lận hóa đơn hoặc sử dụng nguyên liệu không đúng, do đó việc tổ chức nhân sự và quy trình chặt chẽ là rất quan trọng. Sử dụng phần mềm quản lý sẽ giúp kiểm soát tốt hơn các hoạt động từ order, tồn kho đến doanh thu và nhân sự.
Kinh nghiệm hút khách & giữ khách cho quán bia hơi
Để thu hút khách ban đầu, bạn có thể kết hợp các phương pháp như tổ chức chương trình khai trương giảm giá từ 30 đến 50% trong 7–10 ngày đầu, chạy quảng cáo trên Facebook hoặc Instagram nhắm đúng bán kính 3–5 km, hợp tác với các nhóm Zalo “ăn nhậu quận X” để seeding, và treo biển LED hoặc đèn hắt sáng nổi bật vào buổi tối. Để giữ khách lâu dài, bạn nên xây dựng chương trình khách hàng thân thiết như tặng ly thứ 10 khi mua 9 ly, giảm 10% cho khách đặt bàn trước, đồng thời hỗ trợ tiệc sinh nhật miễn phí khi khách đặt từ 20 người trở lên.
Khám phá thêm: 100+ Mẫu Thiết Kế Nội Thất Nhà Hàng Đẹp Nhất 2025
Các câu hỏi thường gặp khi mở quán bia hơi
Có cần đăng ký kinh doanh không?
Có, bắt buộc phải đăng ký kinh doanh và các giấy phép liên quan. bị kiểm tra.
Vốn tối thiểu bao nhiêu?
Quán bình dân 200-300m² tại tỉnh lẻ: 600-900 triệu đồng. Quán tầm trung tại TP lớn: 1,5 – 2,5 tỷ đồng (bao gồm tiền cọc mặt bằng 6-12 tháng).
Có nên bán thêm đồ nhậu không?
Bắt buộc phải có. Doanh thu từ đồ nhậu thường chiếm 60-70% tổng doanh thu quán bia hơi.
Nhập bia từ hãng hay đại lý?
Mới mở nên lấy đại lý để linh hoạt. Khi đạt 2.000 lít/tháng mới nên ký trực tiếp với hãng để nhận hỗ trợ.
Giới thiệu đơn vị thi công thiết kế cửa hàng, nhà hàng, quán cafe uy tín
Gia Long ADV – đơn vị đã thi công cửa hàng, quán cafe, nhà hàng với hơn 500 dự án trên toàn quốc với đội ngũ kiến trúc sư và xưởng sản xuất nội thất riêng biệt. Chúng tôi cung cấp dịch vụ thiết kế thi công quán bia hơi trọn gói từ khảo sát mặt bằng, thiết kế 3D, thi công xây dựng. Liên hệ ngay hotline hoặc truy cập https://gialongadv.com/ để nhận tư vấn miễn phí và báo giá chi tiết trong 24h.
Kinh nghiệm mở quán bia hơi thành công không nằm ở việc “may mắn” chọn được mặt bằng đẹp mà ở sự chuẩn bị kỹ lưỡng từng khâu nhỏ nhất. Hãy hành động ngay hôm nay để biến ý tưởng thành một quán bia hơi đông khách, doanh thu ổn định. Gọi ngay cho Gia Long ADV sẵn sàng đồng hành cùng bạn từ những bước đầu tiên!
Xem thêm: 10+ ý tưởng trang trí Tết cửa hàng ấn tượng, dễ thực hiện
